New Page 1

   

maritozzi

Σήμερα η φίλη blogger Μαρίνα Μαυρομάτη θα μας ταξιδέψη στην Αιώνια Πόλη, δηλαδή την Ρώμη, για να φτιάξουμε όλοι μαζί ένα φίνο γλυκάκι, τα περίφημα maritozzi.


Η ονομασία μαριτότσι (maritozzi), φέρνει αμέσως στο μυαλό μας γάμους και χαρούμενα γεγονότα, και σίγουρα δεν πέφτουμε πολύ έξω, αφού τα μαριτότσι είναι τα γλυκάκια που προσφέρουν παραδοσιακά στις νύφες στην ευρύτερη περιοχή του Λάτσιο. 


Η ιστορία των μαριτότσι ξεκινά από τα ρωμαϊκα χρόνια, όπου συνήθιζαν να φτιάχνουν γλυκά ψωμάκια με βούτυρο, μέλι και σταφίδες, τα οποία ήταν μεγαλούτσικα, στο μέγεθος φραντζόλας. Τα ψωμάκια αυτά τα προτιμούσαν οι εργάτες, που δούλευαν στην ύπαιθρο και έμεναν σχεδόν όλη την ημέρα μακρυά από τα σπιίτια τους, και τα είχαν ως ένα δυναμωτικό κολατσό που τους χόρταινε και τους βοηθούσε να αντέξουν την πολύωρη, κοπιαστική εργασία στα χωράφια. Κατά τον Μεσαίωνα, τα μαριτότσι σχετίζονταν άμεσα με την Σαρακοστή, αφού ήταν η μόνη παρασπονδία που επιτρεπόταν κατά την διάρκεια της νηστείας, τα ονόμαζαν μάλιστα "τα ιερά μαριτότσι".

Ενα λίγο μεταγενέστερο έθιμο, θέλει ο αρραβωνιαστικός να χαρίζει μαριτότσι στην εκλεκτή της καρδιάς του κατά της πρώτη Παρασκευή του Μάρτη (ο αντίστοιχος Αγιος Βαλεντίνος της εποχής...), απ' όπου πήραν και το σημερινό τους όνομα : marito (σύζυγος) / maritozzo (σημαίνει και αρραβωνιάρης). Αυτό όμως ήταν ένα πολύ ιδιαίτερο και ... αγαπησιάρικο μαριτότσο, καθώς στην επιφάνεια του, που ήταν πασπαλισμένη με άχνη, σχημάτιζαν συχνά δύο καρδιές τρυπημένες με ένα βέλος, ενώ πολλές φορές έκρυβε και μικρές εκπλήξεις στο εσωτερικό του, ένα δαχτυλίδι ή ένα μικρό χρυσό κόσμημα. Τα μοντέρνα μαριτότσι, έχουν μακρόστενο σχήμα, συνειρμικά φαλλικό, ενώ εμπλουτίζονται με ζαχαρωμένα φρούτα, σταφίδες και κουκουνάρια, όλα υλικά πολύ αγαπητά στην παραδοσιακή ιταλική ζαχαροπλαστική.

Στην σημερινή εποχή θα τα συναντήσετε ως κλασσικό γλυκάκι στα ιταλικά μπαρ (καφετερίες), γεμισμένο συνήθως με κρέμα ζαχαροπλαστικής, σαντιγύ ή νουτέλα και με ονομασίες, εκτός του μαριτότσο, όπως panmarito, panparito, maritello.


Η συνταγή αυτή που μας δίνει η Μαρίνα είναι πιό απλή από όσες είχε υπ' όψιν της, καθώς δεν περιέχει ούτε βούτυρο, ούτε γάλα, ούτε αυγά. Αν και στην αρχή μπήκε στον πειρασμό να φτιάξω μία πιό πλούσια ζύμη, τελικά κατέληξε σε αυτή τη συνταγή καθώς τα μαριτότσι έτσι προκύπτουν νηστίσιμα και είναι τέλεια για την περίοδο της Σαρακοστής που διανύουμε. 



Δόση : 10-12 μαριτότσι
Υλικά : 12 gr φρέσκια μαγιά μπύρας,
                120 gr περίπου νερό,
                300 gr αλεύρι δυνατό,
                50 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                1 κ.σ. (20 gr) ανθόμελο,
                1 κ.καφέ
φυσικό εκχύλισμα βανίλιας,
                3 κ.σ. σησαμέλαιο,
                1 πρέζα αλάτι,
                60 gr σταφίδες ξανθιές,
                20 gr κουκουνάρια,
                50 gr
ζαχαρωμένες φλούδες πορτοκαλιού.
για το γλάσσο : 2 κ.σ. ζάχαρη,
                              2 κ.σ. ζεστό νερό.
για το σερβίρισμα : ζάχαρη άχνη με άρωμα βανίλιας,
                                     σαντιγύ,
                                     κρέμα μασκαρπόνε με νουτέλα.
Προετοιμασία :
Φτιάξτε το γρήγορο προζύμι : διαλύστε την μαγιά σε μισό φλυτζάνι (100gr ) χλιαρό νερό, προσθέστε 2 κ.σ. αλεύρι και 1 κ.γ. ζάχαρη και αναμείξτε. Αφήστε το προζύμι σε χλιαρό μέρος για μισή ωρίτσα, μέχρι να φουσκώσει.


Βάλτε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ, καντε μια λακκουβίτσα στο κέντρο του και ρίξτε μέσα το προζύμι. Προσθέστε την ζάχαρη, το μέλι, το εκχύλισμα βανίλιας και ενεργοποιήστε το μίξερ να αρχίσει το ζύμωμα. Προσθέστε σταδιακά τόσο νερό, ώστε να πάρετε μια ζύμη ελαστική, που να μην κολλάει; εγώ πρόσθεσα περίπου 30 gr νερό, αλλά εξαρτάται και από το αλεύρι που θα χρησιμοποιήσετε. Το αλάτι προσθέστε το στο τέλος. Σκεπάστε την ζύμη, βάλτε την σε χλιαρό μέρος και αφήστε την να σταθεί μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου μια ώρα).


Αλευρώστε ελαφρά την επιφάνεια εργασίας και ρίξτε επάνω την ζύμη. Ανοίξτε την λίγο με τα χέρια σας, ρίξτε στο μέσον τις σταφίδες, τα κουκουνάρια και τα κόντιτα και δουλέψτε την μέχρι να ενσωματωθούν και να διασκορπιστούν ομοιόμορφα.

Χωρίστε την ζύμη σε 10-12 κομμάτια. Πλάστε το κάθε κομμάτι σε μακρόστενο ψωμάκι και τοποθετήστε τα μέσα σε ένα ταψί, στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί. Τοποθετήστε τα σε χλιαρό μέρος και αφήστε τα να διπλασιαστούν σε όγκο (περίπου 40 λεπτά).


Διορθώστε το σχήμα από τα ψωμάκια, χωρίς να τα πιέσετε πολυ και να ξεφουσκώσουν.


Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C και ψήστε τα ψωμάκια στις αντιστάσεις για περίπου 12 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.


Στο εν τω μεταξύ ετοιμάστε το γλάσσο, διαλύοντας την ζάχαρη στο ζεστό νερο.
Μόλις ψηθούν τα ψωμάκια, αλείψτε τα γρήγορα με το γλάσσο της ζάχαρης και ξαναβάλτε τα στον φούρνο για 2 λεπτά, να στεγνώσει το γλάσσο.


Βγάλτε τα ψωμάκια από τον φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως.


Ετοιμάστε την σαντιγύ, σύμφωνα με τις οδηγίες που θα βρείτε
εδώ. Εκτός από την σαντιγύ έφτιαξα και μία πολύ ωραία κρεμούλα με μασκαρπόνε και νουτέλλα (125 gr μασκαρπόνε χτυπημένα με 2 κ.σ. νουτέλλα). Αν θέλετε τα μαριτότσι σας νηστίσιμα, θα χρησιμοποιήσετε μια φυτική κρέμα γάλακτος ή έτοιμη σαντιγύ.


Λίγο πρίν τα σερβίρετε, κόψτε τα ψωμάκια κατά μήκος και γεμίστε τα με την σαντιγύ.
Για μια εκδοχή light, μπορείτε να παραλείψετε τελείως τις κρέμες και να πασπαλίσετε απλά με ζάχαρη άχνη.


Διατηρούνται για 3-4 μέρες μαλακά σαν φρέσκα. Αν τα γεμίσετε με την σαντιγύ θα πρέπει να τα βάλετε στο ψυγείο.

Επιμέλεια και εκτέλεση συνταγής Μαρίνα Μαυρομάτη

powered ByGiro.com

P

l

a

y

e

r

  • Login Form

L

o

g

i

n